白背木耳
喜歡吃日本拉麵的人也會在拉麵碗裏見過很多切了絲的像是黑色海苔的拌菜。那其實並不是海苔而是菌類的白背木耳。一般在超市找到的多是中國出產的乾木耳，食用前需把乾木耳泡水幾小時。 8100比野里的木耳是由日本的菌種植而成的日本木耳，水潤肉厚口感爽脆，在日本也受到廣泛年齡層的愛戴。
除了可以切絲和日本拉麵一起吃外，白背木耳在中國菜中用途更多。白背木耳通常被視為小菜。那是當然，因為白背黑木耳含有豐富的膳食纖維，蛋白質及鐵質等，對於家裡有發育中的小孩，或飲食習慣以肉類為主的家庭而言，很適合多以木耳作為補充。
營養
富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重
水溶性纖維
幫助體內膽固醇代謝、穩定血糖
膳食纖維
每100克黑木耳還含有6.5克的膳食纖維, 含量相當豐富，有益於腸胃蠕動、消解便祕
為什麼黑木耳是
「食物界的阿司匹靈」？
黑木耳成分具有特殊的抑制血小板凝結作用，因此被譽為「食物界阿司匹靈」，能降低血液的黏稠度、降低心血管疾病風險，如果想加強活血的作用，可以跟薑一起食用。但應注意因為抗凝血的特性，有出血性疾病的人、孕婦都不宜多吃。
黑木耳跟這些食物一起吃，健康功效更多
木耳＋水＝清腸
雖說多吃富含膳食纖維的木耳有助於排便，但是如果光只是吃、水分不足的話，效果可是會大打折扣的。根據「樂活營養師」網站資料（關於便秘你該知道的4件事），想改善便秘問題，除了高纖飲食外，也必須搭配足夠的水分，否則反而會變成便秘的原因！
木耳＋蝦＝美麗秀髮、減輕關節炎
《100種健康食物排行榜》指出，由於木耳含鐵，所以和含有銅的蝦一起吃時，有益於轉變鐵為帶氧的血紅素，進而使皮膚呈現健康的血色，同時能夠豐潤秀髮、減輕關節炎疼痛。
木耳＋蛋＝強健牙齒、骨骼
此外，因為蛋、木耳都含有磷及鈣，兩者一起吃會形成磷酸鈣，進而強健牙齒和骨骼，對於骨折患者的復原也非常有效喔！
黑木耳食譜：涼拌黑木耳
材料：生黑木耳3大片、嫩薑2片、烏醋適量
做法：
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生黑木耳切成條狀，滾水燙過備用。
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嫩薑切細絲備用。
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取一大碗，放入1、2，倒入適量烏醋拌勻，即可食用。
看似百搭的黑木耳，可千萬不能和鳳梨「作夥」，尤其是想要藉由黑木耳改善便秘的人，更要注意，因為在餐桌上常見的木耳炒鳳梨，雖然很美味可口，但卻會合出不易消化的化學物質，不僅影響消化，更會刺激胃，甚至造成嘔吐等症狀。
木耳搭配禁忌：鳳梨
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